EL MIRADOR (VIEWPOINT): 12/01/2014

Aunque no parezca ninguna novedad establecer, en este blog, un espacio para recetas de cocina, dado que, por estar actualmente la cocina muy de moda, con multitud de programas de televisión dedicados a este tema y una pléyade de cocineros de nueva generación tratando de alcanzar el estrellato en esta profesión, el número de recetas de toda índole y condición a disposición del público es casi infinita, lo que sí se echa en falta, cuando tratamos de preparar un plato tradicional, con auténtico sabor casero, es la receta adecuada que nos permita recordar la cocina de nuestras abuelas. La cocina actual, con más tendencia a preparados de laboratorio que al manejo tradicional y natural de los alimentos, tal como antaño hacían nuestros antepasados, parece estar mucho más dirigida a satisfacer el sentido de la vista que al del olfato y el gusto.

Este modesto espacio, que nace con la idea de ir recogiendo, poco a poco, de forma progresiva, aquellas recetas de los platos que más me han satisfecho a lo largo de mi vida, sólo pretende ser de utilidad a todos aquellos que compartan mis gustos y criterios, respetando a todos los que, por cualquier razón, tengan otro punto de vista.

Las recetas no se clasificarán respondiendo a un determinado criterio, sino que se irán incorporando, de forma independiente, en función de la oportunidad.

Although appears to have no originality establish, in this blog, a space for kitchen recipes, since, by to be the kitchen at present very fashionable, with many television programs devoted to this topic and a crowd of cooks of new generation trying to rise stardom in this profession, the number of recipes of all kinds and condition available to the public is almost infinite, what we really did not find when we try to prepare a traditional dish, with authentic homemade taste, is the right recipe that allow us to remember the kitchen of our grandmothers. The current kitchen, with more tendency toward laboratory preparations, that toward traditional and natural handling of food, such as yesteryear they did our ancestors, seems to be more aimed at satisfying the sense of sight than of smell and taste.

This modest space, created with the idea of going collecting, bit by bit, of gradual form, those recipes of dishes that more have satisfied me throughout my life, only have the purpose to be useful to all those who share my likes and criteria, respecting those who, for whatever reason, they could have another point of view.

The recipes are not classified responding to a given criteria, each one of these it will be added depending on the opportunity.

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ROSQUILLAS DE ANÍS

Tiempo de preparación: 55 minutos aproximadamente

Dificultad: Muy fácil

Coste: Asequible

INGREDIENTES (Para aproximadamente 1 kg. de rosquillas):

2 Huevos grandes, o 3 medianos.- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra.- 1 trozo de mantequilla (equivalente a 2 cucharadas soperas, una vez diluida).- 5 cucharadas de azúcar.- 1/2 Kg. de harina (equivalente a 27 cucharadas soperas colmadas).- 1 cucharada de royal.- 1 copita de anís dulce de calidad (equivalente a 6 o 7 cucharadas soperas)
Nota: En caso de personas con problemas de intolerancia a la glucosa las 5 cucharadas de azúcar se pueden sustituir por edulcorante líquido, en una cantidad equivalente al azúcar previsto. El resultado final será igualmente satisfactorio.

ELABORACIÓN:

Paso 1:

En un recipiente poner la harina y añadir la cucharada de royal; remover el conjunto hasta conseguir una mezcla muy homogénea.

Paso 2:

Poner en un bol los huevos bien batidos, añadiendo a continuación el anís, el azúcar, el aceite y la mantequilla bien diluida.- Batir el conjunto hasta que quede perfectamente homogéneo, evitando que la mantequilla se cuaje formando grumos.

Paso 3:

Añadir a la mezcla preparada en el paso anterior, la mezcla de harina y royal previamente preparada.- Debe añadirse de cucharada en cucharada, mezclando muy bien la masa hasta que quede muy homogénea antes de añadir la cucharada siguiente. Deberá obtenerse una masa muy uniforme, no pegajosa y fácilmente moldeable.

Paso 4:

Con la masa ya preparada formar las rosquillas al tamaño que se desee, espolvoreando un poco de harina para que se puedan trabajar bien, sin que se peguen.- Se recomienda que el grosor de las rosquillas, en masa, no sea inferior a 1,5 cm, ni superior a 2,5 cm.

Paso 5:

Antes de formar las rosquillas, se pondrá al fuego una sartén con aceite a calentar, con objeto de que se puedan ir introduciendo en la misma de forma inmediata.- El aceite para introducir las rosquillas deberá estar bien caliente y la cantidad a emplear deberá ser la necesaria para cubrir completamente las rosquillas. Dorar bien, sin pasarse, con objeto de que queden firmes y jugosas, pero no duras.

Paso 6:

Colocar las rosquillas doradas en una fuente espolvoreando azúcar sobre las mismas al gusto. Se recomienda dejar enfriar antes de comer.- Están mejor al día siguiente que el día de su elaboración. Se aconseja consumir antes de 3 días para que no endurezcan.

OBSERVACIONES:

Recetas para rosquillas hay por docenas, pero, como esta, seguro que ninguna. El 100% de las personas que las probaron dieron su completa aprobación

ANISE DONUT

Preparation time: About 55 minutes
Difficulty: Very easy
Cost: Not expensive

INGREDIENTS (for about 1 kg. of donuts):

2 large eggs or 3 medium .- 1 small cup of extra virgin olive oil.- 1 piece of butter (equivalent to 2 tablespoons, once diluted) .- 5 tablespoons sugar.- 1 / 2 kg of flour (equivalent to 27 heaping tablespoons).- 1 tablespoon of baking powder .- 1 glass of sweet anise quality (equivalent to 6 or 7 tablespoons)

PREPARATION:

Step 1:

In a bowl put the flour and add the tablespoon of baking powder; mix well these components to achieve a very homogenous product.

Step 2:

Put in a bowl the eggs well beaten, then adding anise, sugar, oil and butter very well diluted. Beat well until to get very homogeneous mixture, preventing the formation of lumps of butter.

Step 3:

Add to the mixture prepared in the previous step, the mixture of flour and the baking powder previously prepared .- It must be added gradually, of tablespoon in tablespoon, proceeding to mix well before adding the next spoonful. The mass should be obtained very smooth, not sticky and easily moldable.

Step 4:

With the prepared dough, make the donuts to the size desired; sprinkle a little flour so they can work well, without sticking .- It is recommended that the thickness of donuts, en masse, have not less than 1, 5 cm, and not more than 2.5 cm.

Step 5:

Before you make the donuts, put a frying pan with oil to heat so that they can be introduced into it immediately .- The oil should be well hot and the amount used should be the required to cover all the donuts. Let to brown well, without going over, in order to remain firm and juicy, but not hard.

Step 6:

Place the donuts in a fountain, sprinkling sugar on them to taste. It is recommended to cool before eating .- They are better the day after the day of production. It is best to consume in within 3 days, from the date of manufacture, to avoid to harden.

COMMENTS:

There are recipes for donuts by the dozen, but, as this, surely no. The 100% of the people who tested this product gave their full approval.

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COCIDO DE REPOLLO CON MOSCANCIA

Tiempo de preparación: De 2 a 2,5 horas

Dificultad: Fácil
Coste: Medio

INGREDIENTES (Para aproximadamente 4 raciones):

Un repollo de aproximadamente 1,20 Kgs. (Peso una vez limpio)
½ kilo de chamón (carne tierna para guisar)
200 gramos de tocino entreverado
2 moscancias (morcilla fresca típica de Asturias)
2 chorizos semicurados
600 gramos de patatas
2 dientes de ajo
Un poco de cebolla
Un poco de Azafrán
Una cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (unas cinco cucharadas soperas)
Sal al gusto

ELABORACIÓN:

Paso 1:

Colocar en una olla la carne (chamón), el tocino, un diente de ajo y un poco de cebolla. Cubrir con agua (unos dos centímetros por encima de los ingredientes) y poner a cocer durante unos 45 minutos, contados a partir del momento en que empiece a hervir. Eliminar la espuma que se forma en la cocción y añadir unas hebras de azafrán.

Mientras se va realizando la cocción anterior, colocamos en otra olla los chorizos y las moscancias, cubrimos con agua y ponemos a cocer durante aproximadamente 10 minutos para eliminar parte de la grasa contenida en estos alimentos. Tener en cuenta que cuanto más grasa dejemos más fuerte resultará el cocido, y viceversa.

Paso 2:

Pasados los 10 minutos del segundo punto del paso 1, incorporamos los chorizos y moscancias a la olla del primer punto, dejando seguir la cocción hasta completar los 45 minutos previstos.

Paso 3:

Mientras trascurre la cocción del paso 2, tenemos que preparar el repollo. Para ello se eliminan las hojas externas más duras y se lava cuidadosamente el resto. Se pica menudo, tipo juliana, y se pone a cocer, en otra olla independiente, durante un tiempo de unos 10 minutos, en agua hirviendo con un poco de sal.

Durante la cocción del repollo aprovechamos para pelar las patatas y picarlas en trozos pequeños.

Paso 4:

Una vez completado el paso 2, escurrimos el repollo preparado en el paso 3 y lo añadimos a la olla que contiene la carne, chorizos y moscancias, junto con las patatas picadas. Todo ello deberá quedar cubierto con el caldo que contiene esta olla, añadiendo un poco de agua, si fuese necesario, hasta cubrir ligeramente.

Paso 5:

En una sartén ponemos las cinco cucharadas de aceite, calentamos, añadimos un diente de ajo picado menudo, lo doramos, añadimos la cucharadita de pimentón, lo removemos un poco con cuidado de que no se queme y añadimos todo este sofrito a la olla. Rectificamos de sal, según proceda, y dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante una hora, u hora y cuarto, hasta que la carne quede bien hecha.

OBSERVACIONES

Servir el plato bien caliente, procurando consumir el producto antes de que se enfríe, ya que, en caso contrario, perdería textura y sabor.

Es un plato excelente para consumir, principalmente, durante la temporada de otoño e invierno. Se recomienda acompañar de un buen vino tinto.

NOTA:

Moscancia típica de Asturias

La moscancia es un producto típico de Asturias, básicamente del concejo de Pola de Siero, aunque también se elabora en otros lugares de la provincia. Es parecida a la morcilla, con la particularidad que la moscancia se cuece y la morcilla se ahúma como el chorizo. Los ingredientes básicos de la moscancia son: sangre de cerdo, grasa de cerdo, cebolla, sal, pimentón y tripa de vaca. El procedimiento de elaboración consiste en mezclar, en un recipiente de madera (masera), la cebolla y la grasa de cerdo (ingredientes que deberán ser previamente picados de forma muy menuda), para posteriormente añadir la sangre, la sal y el pimentón, amasando todo el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez hecha la mezcla se introduce esta dentro de la tripa de vaca (previamente lavada escrupulosamente con agua y sal), formando largas longanizas que luego se dividen con hilo sanitario para formar las moscancias.

La proporción de los ingredientes, junto con la meticulosidad en el procedimiento de elaboración, determina la calidad del producto final y distingue a los distintos fabricantes.

COOKED OF CABBAGE WITH MOSCANCIA

Preparation time: About 2 hours and 30 minutes

Difficulty: Easy
Cost: Not very expensive

INGREDIENTS (for four people):

One cabbage of about 1.20 kilograms (weight once clean)
½ Kilogram of meat for stew (Shin Shank or similar)
200 grams of streaky bacon
2 moscancias (typical fresh sausage made Asturias)
2 semi-cured chorizos (sausage)
600 grams of potato
2 cloves garlic
A little onion
A little Saffron
A teaspoon paprika
Extra virgin olive oil (about five tablespoons)
Salt to taste

PREPARATION:

Step 1:

Place in a pot, the meat (chamon), the bacon, a clove of garlic and some onion. Cover with water (about one inch above ingredients) and put to cook for about 45 minutes, counted from the moment it begins to boil. Remove the foam formed during cooking and add some saffron.

While is performing the above operation, put, in another pot, the choizos and the moscancias, cover with water and put it to cook for about 10 minutes to remove some of the fat contained in these foods. Bear in mind that the more fat we leave it will be stronger the stew, and vice versa.

Step 2:

Once passed the 10 minutes of the second point of the step 1, we incorporate the chorizos and moscancias to the pot that is indicated in first point, leaving continue cooking to complete the 45 minutes provided.

Step 3:

While going lapsing the baking we had in step 2, we have to prepare the cabbage. To do this we need to remove the toughest outer leaves and wash carefully the rest. Chop the cabbage in small pieces, julienne type, and put to cook in another separate pot for a time of about 10 minutes in boiling water with a little salt.

During cooking of the cabbage, take the opportunity for to peel the potatoes and chop into small pieces.

Step 4:

Once you complete step 2, we must wring the cabbage prepared in step 3 and add it to the pot containing the meat, chorizos and moscancias, along with chopped potatoes. All this should be covered with broth containing this pot, adding a little of hot water if necessary, until lightly coat.

Step 5:

In a pan put the five tablespoons of oil, warm up, add a clove of minced garlic, gild well and then add the teaspoon of paprika, stir it a bit with careful that the sauce does not burn, and then add whole to pot. Add salt, as appropriate, and cook whole over low heat for an hour or hour and a quarter, until the meat is well cooked.

OBSERVATION:

Serve the dish well hot, trying to consume the product before it cool, because, otherwise, lose texture and flavor.

It is an excellent dish to consume primarily during the autumn and winter. It is recommended to accompany with a good red wine.

COMMENTS:

Typical moscancia of Asturias

The moscancia is a product typical of Asturias (Spain), originally of the council of Pola de Siero, although it is also produced in other parts of the province. It is similar to blood sausage, with the particularity that the moscancia need a precooking, while the blood sausage is subjected to a smoking process like the chorizo. The basic ingredients of the moscancia are: pig blood, pork fat, onion, salt, pepper and cow gut. The manufacturing process involves mixing, in a wooden bowl (masera), the onion and the pork fat (ingredients that must be previously chopped in very small pieces), later adding the blood, salt and paprika, by kneading the entire set until obtain a homogeneous mixture. Once the mixture have been completed, introduced into the cow tripe (previously washed carefully with water and salt), forming long sausages, which are then tied, with sanitary cord, to form the moscancias.

The proportion of the ingredients, along with one careful preparation procedure, determines the quality of the final product and makes that the difference, between the different manufacturers, is very important.